Muchas veces escuchamos o leemos ciertos terminos referentes a las caracterisiticas de las cervezas, los cuales tienen un origen proveniente de las tecnicas de elaboracion o los ingredientes utilizados, hare aqui una breve explicacion de algunos de ellos :

Acidez:

En general las cervezas suelen tener un PH de entre 4 y 5 lo cual nos hace percibir una agradable acidez proveniente del proceso de fermentación de las levaduras , en casos especiales como las llamadas cervezas acidas o sour ales es mas pronunciada por la actuación de otros microorganismos como los lactobacilos , pediococos y acetobacter durante el proceso.

Amargor:

En general los alimentos amargos nos producen una reaccion de rechazo pero en a cerveza nos ayuda a balancear el dulce de la malta y es agradable en casos como el de las IPAS bien elaboradas , proviene de la adicion de lupulo durante la produccion y tambien del uso de maltas torradas en cervezas negras , en amargor debe ser amable y en ningun caso astringente y persistente.

Banana / clavo de olor / chicle:

Aroma característico que proviene de la fermentación de levaduras para cervezas trigo y algunas belgas  
Bizcocho / pan fresco La utilización de maltas de tipo pale y biscuit suele generar aromas particulares a bizcocho muy común en cervezas inglesas.

Café y chocolate:

Característica de aroma y sabor de algunos estilos como stout o porter se genera por el uso de maltas tostadas o torradas , en algunos casos también por la adición de café y/o chocolate durante la elaboración.

 
Caramelo:

En general los sabores y aromas a caramelos , provienen del uso de maltas caramelo que contienen azucares no fermentables y/o altas temperaturas de macerado , pero también del uso de algunos azucares o Candy durante la elaboración , siempre deben estar equilibrados con el amargor para no resultar en una cerveza empalagosa.

 
Cuerpo:

Una cerveza densa nos suele dar sensación en boca de pesada y corpulenta en cambio las cervezas livianas son mas aguadas y fáciles de beber.

Herbal:

Asociado a los sabores y aromas de algunos lúpulos , generalmente se percibe como laurel y menta.

Jerez:

En cervezas de guarda o añejadas podemos encontrar un “ajerezado” positivo en estilos como barley wines y old ale entre otros.

Levadura:

En algunos estilos la presencia de aroma y sabor a levadura fresca es considerado un atributo positivo.

Lúpulo:

Lo podemos percibir en aroma y sabor dependiendo sus variedades como herbales , frutales , terrosos , resinosos , cítricos.

 
Malta:

Dependiendo los tipo de malta que se utilicen podemos lograr aromas y sabores como bizcocho , café , chocolate, nuez, frutos secos , caramelos etc..

Manzana / pera:

Similar a la compota, aroma que proviene del proceso de fermentación de las levaduras.

Nuez:

La utilización de maltas caramelo y chocolate suele generar este tipo de aromas en la cerveza.

Pasas:

Generalmente la combinación de maltas oscuras con alcohol elevado como en imperial stouts.

Pimienta:

Presente en cervezas con alto contenido de alcohol y en fermentaciones con cepas de levaduras del tipo belga.

Quemado:

Proviene del uso de maltas tostadas , en exceso produce astringencia.

 
Vino:

Característico de cervezas de guarda prolongada y paso por madera.

Estas son algunas de las características que podemos encontrar mientras disfrutamos de nuestra cerveza y dependiendo su balance podría ser un atributo o un defecto tomarnos el tiempo para descubrir estas cualidades en la cerveza es un camino placentero hacia el conocimiento Salud !

Por: Matias Conca